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メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ

価格: ¥3,080 (本体 ¥2,800)
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メゾンカイザーのパンが家庭で楽しめる本格派レシピ、決定版!

パンへの情熱にあふれた真のブーランジェ、エリック・カイザーがとっておきのレシピとルヴァンを使ったパンを上手に作る秘訣を大公開!
ルヴァンリキッドの作り方から、ミキシング、成形、焼成までパン作りのすべてを、800枚以上の写真つきで分かりやすく紹介します。



*トラディショナルなパン/基本のパン
 バゲット、ブール、バタール、リュスティック、エピなど
*スペシャルなパン/粉にこだわったパン
雑穀パン、セーグル(ライ麦パン)、パン・ド・カンパーニュ(田舎パン)、グルテンフリーのパンなど
*オーガニックのパン
全粒粉のパン、そば粉のパンなど
*チーズやワインに合うパン
 いちじくのパン、オレンジのパン、イカ墨パンなど
*オリーブオイルのパン
 チャバタ、フーガス、ピザなど
*ヴィエノワーズリー
 クロワッサン、パン・オ・ショコラ、ブリオッシュなど
*プチ・パン
 ヘーゼルナッツとチョコレートのプチ・パン、レーズンとくるみのプチ・パン、グリッシーニなど
*フランス各地のパン
 マルグリット、ヴィヴァレ、タバティエールなど
*世界のパン
イタリアのフォカッチャ、トルコのエクメック、レユニオン島のマカティアなど


発売日: 2016年9月
出版社: 株式会社グラフィック社
著書/編集: エリック・カイザー、柴田里芽
監修: 木村周一郎
発行形態:単行本
ページ数 :301p
定価:本体2,800円(税別)


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